Niños de Bayamo están aprendiendo a preparar casabe, en un proyecto del Estado dirigido a rescatar la "cultura culinaria cubana".
La peña Mabuya Guateque, que se realiza en el restaurante Manegua, reúne una vez al mes a pequeños a quienes se les enseña a elaborar casabe, un plato que hacían los aborígenes cubanos a partir de la yuca, y que el gobierno ha "resucitado" debido a la escasez de pan.
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Un responsable del proyecto explicó que el objetivo es que los bayameses se sientan más orgullosos, "partiendo de lo que comemos".
"Eres lo que comes y, por lo tanto, queremos que haya por mucho tiempo rosquitas, matahambre, casabe", dijo al canal CNCTV.
Según el reportaje, la iniciativa quiere promover a Bayamo como "ciudad creativa en la gastronomía", además de cederles a los niños la "salvaguarda del patrimonio gastronómico" de la ciudad.
"Esta maravilla de tener niños haciendo casabe, de estar enamorándolos con sus platos… Nadie defiende lo que no conoce; entonces, lo que queremos es que nuestros niños aprendan, conozcan, para que amen nuestras esencias culturales", añadió el entrevistado.
La peña Mabuya Guateque se celebra el tercer domingo de cada mes y en ella participan títeres y payasos.
En medio de la aguda escasez de alimentos que padece el país, el régimen intenta promover el consumo de este alimento que estaba prácticamente olvidado, hasta que empezó a escasear el pan.
Aunque la prensa oficialista quiere hacer creer que la vuelta a este y otros productos elaborados con yuca es por exclusivo amor a la tradición, la realidad es que es necesario potenciar el consumo otros alimentos ante la falta de harina de trigo.
A finales de enero, la mipyme Yucasabi, un restaurante privado en La Habana, celebró una "Casabacha" para promover el consumo del casabe en las jóvenes generaciones de cubanos.
El local organizó la casabacha en honor al natalicio de José Martí e invitó a dos escuelas de la comunidad para que los niños probaran las recetas de casabe.
En diciembre, el proyecto de desarrollo local "La moneda cubana" y la Asociación Culinaria de Cuba organizaron en La Habana un taller de degustación de platos con casabe.
Participaron chefs del sector estatal y del privado, con distintas propuestas de cómo comer el casabe, un producto insípido que no contiene gluten, sal ni grasas, y que requiere buenos aderezos para atraer a los comensales.
Pese a ello, los chefs aseguran que es muy digestivo y relativamente fácil de elaborar.
También la industria alimentaria en la Isla de la Juventud anunció en septiembre que estaba creando condiciones para elaborar alimentos que no dependan de la harina, como el casabe y otros productos que sustituyan ese componente del pan.
En el municipio pretenden elaborar extensores para la panificación, a base de productos agrícolas como la yuca, la calabaza o el boniato, que suplirían la harina de trigo en las formulaciones de panes y la repostería.
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