- 2 colas de langostas cortadas en dados
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 cucharada de comino
- 50 ml de vino seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo machacado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1 ramito de cilantro
- 2 cucharadas de salsa picante
- Sal y pimienta al gusto
Esta receta consta de 3 pasos que se explican a continuación.
Paso 1: Blanquear la langosta
Ponga a hervir una olla de agua con sal. Cuando esté hirviendo el agua, apague el fuego e introduzca las colas de langosta durante 10 minutos.
Pasado este tiempo sáquelas del agua caliente, enjuáguelas con agua fría para cortar el calor y límpielas. Lo más importante es que retire el cristal, una tripa que contiene los desechos de este crustáceo.
Puede ver cómo nuestro chef ejecuta este paso en el video de la receta de Langosta Terminal.
Paso 2: Preparar la salsa enchilada
Esta salsa parte de la elaboración de un buen sofrito. Ponga en una cazuela un poco de aceite a calentar. Agregue la cebolla cortada en brunoise y deje cocinar a fuego lento hasta que comience a dorarse.
Una vez la cebolla comienza a caramelizarse añada la salsa picante. Intégrela y luego agregue el pimiento cortado también en brunoise, el ajo machacado, el tomate en dados y las hierbas aromáticas como se indica en el video.
Suba el fuego a un punto medio y deje que se reduzca ligeramente la salsa. Retire las hojas de laurel y el ramito de cilantro que no son agradables en boca.
Paso 3: Terminar el Enchilado de Langosta y emplatar:
La salsa alcanzará el punto de ebullición y comenzará a reducirse poco a poco. Agregue los trozos de cola de langosta y revuelva bien unos minutos, para que el sabor penetre la carne.
Puede agregar un poco de vino seco para evitar que seque demasiado la elaboración. Deje que rompa a hervir manteniéndolo tapado, durante 10 minutos a fuego lento hasta que la salsa espese.
Retírelo del fuego y déjelo que repose unos minutos antes de servir. Puede acompañarlo con arroz blanco y platanitos fritos como propone en este video el Chef Iván.
Que lo disfrute. ¡Buen apetito!!