Ensalada Fría de Papa y Manzana

Ensalada Fría de Papa y Manzana 4 Lbs de papas, 1 a 2 manzanas picaditas 1 1/2 a 2 tazas de mayonesa 1/2 taza de cebolla picada 1 cucharadita de mostasa 2 cucharadas de aciete olive 2 huevos duros picaditos sal y pimiento al gusto 2 cucharadas de pimientos morron cebollines para decorar