El rabo encendido es una receta cubana tradicional que está para chuparse los dedos y puedes elaborarla en casa de forma rápida y sencilla siguiendo los pasos de la chef guantanamera Dailis Ferrer Moreira.
En Cuba esta receta está casi olvidada porque es imposible comprar rabo de toro que es el ingrediente principal del plato. Tampoco se encuentra con facilidad el puré de tomate y la cebolla alcanza precios prohibitivos para muchas familias.
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Dailis Ferrer vive en Alicante, España. Allí creó un proyecto cuyo objetivo es darle larga vida a las recetas de su isla, para que el sabor de la cocina tradicional cubana no quede en el olvido.
Si puedes hacer esta receta de rabo encendido, estés en el país que estés, no dejes de probarla. Es un modo de mantener viva la pasión por la comida cubana.
Verás que la carne es jugosa, tierna y muy bien condimentada. Este plato tradicional lo tiene todo para hacerte lucir como excelente cocinero en una comida familiar y compartir gratos momentos con amigos.
Receta de rabo encendido cubano, por la Chef Dailis Ferrer Moreira
Necesitarás para elaborar este plato, 1 kg de rabo de buey o toro, 1 pimiento, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 100 ml de caldo de carne, 100 ml de vino seco o vino tinto, 1 taza y media de puré de tomate, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de perejil, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto.
Lo primero es salpimentar el rabo y dorarlo muy bien en una sartén a fuego medio alto con solo 2 cucharadas de aceite. Luego se retira del fuego y se reserva para continuar su cocción.
El siguiente paso es elaborar un sofrito con la cebolla, pimiento y ajo. Cocínalo durante unos 5 minutos a fuego medio bajo, hasta notar que la cebolla se vuelve transparente. Luego añades el puré de tomate, el comino, el orégano, el perejil y mezclas bien para que se integren todos los ingredientes.
Agrega el caldo de carne y el vino seco o vino tinto, sube el fuego y cocina por 3 minutos para incorporar finalmente el rabo de toro. Una vez mezclado todo, puedes ajustar el punto de sal y darle un toque picante con más pimienta o ají si lo deseas.
No te olvides de poner una hoja de laurel ante de tapar la olla para cocinar durante 35 minutos con la presión. Una vez cumplido este tiempo verifica el espesor de la salsa, si la deseas más densa puedes dejarla al fuego para que gaste más líquido o utilizar una cucharadita de harina.
La chef recomienda dejar el rabo encendido en reposo 10 min antes de servirlo. Este plato tradicionalmente se acompaña en Cuba con arroz blanco y puedes agregar otros acompañantes como unos deliciosos tostones.
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