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La XIII Bienal de La Habana está tocando una amplia diversidad de temas socioculturales. Sin embargo, uno de los más sensibles y en el que pocos tienen el valor de meterse es la comida cubana. En este berenjenal entró el Taller Chullima, liderado por el artista Wilfredo Prieto con “la bandeja” como protagonista.
¿Qué es el Taller Chullima?
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En la desembocadura del río Almendares se encuentra el antiguo astillero Chullima, que otrora estuviera lleno de escombros y todo tipo de desechos y que hace dos años se convirtió en el taller del artista Wilfredo Prieto.
En este amplio local el creador cubano, de origen espirituano, desarrolla varios proyectos artísticos en solitario y con artistas invitados, que pueden ser visitados durante la Bienal. Entre ellos están: Viaje Infinito, Jardines que no existen y Paradox-Parade.
Wilfredo Prieto lidera además en este taller un proyecto en el que colaboran especialistas de distintas áreas, artistas y chefs, conocido como Cocina Extendida. Dentro de este grupo se gestó La Bandeja.
¿Qué es Cocina Extendida?
Apoyándose en la experiencia de varios chefs, Prieto replantea el modelo de alimentación cubano con los ingredientes que existen en la Isla. Impulsa conceptos como "de la granja a la mesa" o alimentación sostenible y saludable.
El elemento que sustenta este proyecto artístico es la memoria gustativa de los comensales y lo que propone es la introducción de pequeños cambios que pueden transformar el sentido y disfrute de una comida.
Este experimento está siendo protagonizado por artistas, chefs, dueños de restaurantes, foodies, investigadores, productores, comunicadores, gastrónomos, entre otros especialistas que fungen como gestores y la mayor parte del tiempo también como público.
¿Quién es Wilfredo Prieto?
Wilfredo Prieto es un artista conceptual cubano, graduado del Instituto Superior de Arte (ISA) de La Habana. Entre sus obras más relevantes estuvo “Apolítico”, un conjunto de banderas de distintos países que despojó de sus colores originales y mostró como instalación en una escala de grises.
Prieto ha recibido innumerables premios a nivel internacional y desarrolla una obra cargada de simbolismo, dobles sentidos, reflexiones filosóficas y, sobre todo, precios estratosféricos fuera del alcance de muchos bolsillos.
¿En qué consiste la Bandeja?
La Bandeja es una de las iniciativas ofrecidas al público de la Bienal y está estrechamente vinculada al proyecto Cocina Extendida. Se inspira en la pieza icónica de los comedores para escolares y obreros, un elemento en el menaje de cocina que marcó a generaciones de cubanos.
Entre los chefs que participan en la Bandeja se encuentra Sahily Romero, del restaurante Rita & Champagne, quien se hizo famosa hace tan solo un mes, durante la visita del príncipe Carlos de Gales, por ser la creadora de las célebres croquetas de frijoles negros.
En entrevista realizada por Excelencias Gourmet, la chef Sahily explicó que "el proyecto era recrear la bandeja desde todos, más que nada tener en cuenta la memoria colectiva, la nostalgia nuestra, y todo lo que compartimos todos, de una punta a otra y de cualquier generación porque también tenemos una historia y esta es muy nuestra".
En las imágenes que acompañan a este artículo se pueden ver los ingredientes casi invariables que ha tenido la bandeja cubana de los comedores escolares y obreros: arroz blanco, chícharos, mortadella y de postre arroz con leche.
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