La calidad del pan de la libreta, o pan normado, es mala en Las Tunas y las empresas estatales se escudan en problemas de materias primas y carencias de recursos por los que no pueden ofrecer mejor servicio.
Un reportaje de Visión Tunera señala que en la "inestabilidad de la calidad del pan" inciden problemas con la llegada de la harina y su transportación.
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"Usamos carros que son particulares y otros de la empresa de Transtunas, a veces no están en los momentos requeridos para transportar la harina a los municipios", señaló Dianne López, técnico de calidad en Almacén Central de Las Tunas.
También tienen problemas con la calidad de la levadura, cuyo "poder de gasificación se atrasa". Además no tienen "estufas con vapor húmedo" que necesitan en las panaderías y esto afecta la calidad del pan.
La tecnología está obsoleta. Solo 85 panaderías en Las Tunas tienen hornos de tecnología China que fueron instalados hace más de 10 años. Hay 14 panaderías que hornean con leña el pan, tecnología propia de siglos pasados.
Alberto Fonseca Rodríguez, Directo de la Empresa Alimentaria en Las Tunas señaló que a veces trabajan con harinas que no reúnen los requisitos de calidad para que sea panificable, pero "son las que tienen para procesar".
El pan de la libreta, o pan normado, incrementó su valor de 5 centavos a un peso en enero de 2021. Sin embargo, los tuneros no ven que la relación calidad precio se acerque siquiera a ser correcta.
En otras ocasiones se han reportado también problemas con el pan de la libreta en Pinar del Río por ejemplo, donde en el verano de 2021 estaban usando pulpa de calabaza, en sustitución de la harina de trigo, para su elaboración en Consolación del Sur.
Los habitantes de Consolación del Sur consideraron desproporcionado pagar un peso por el producto de tan mala calidad y lo denunciaron en los medios oficialistas a los que no les quedó más remedio que reportar el maltrato a la población y la pésima elaboración de un producto básico e imprescindible en la dieta de un cubano.
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