En medio de la creciente crisis alimentaria que afecta a la población, una familia cubana produce harina sin gluten a partir del plátano, el coco, el arroz y la yuca, en una pequeña finca a las afueras de La Habana.
Un reporte de la agencia Reuters informó que la empresa familiar a cargo de Gabriel Pérez, de 38 años, impulsa la fabricación de ese producto con variedades locales, que sustituyen importaciones; pero su producción es limitada por falta de financiamiento y maquinarias.
La empresa produce de 6 a 8 kilogramos (13.2 a 17.6 libras) de harina a la semana, en lotes pequeños, además de subproductos, con un personal de ocho personas, explica el medio.
Esta productividad limitada se debe a que la familia ha tenido dificultades para encontrar financiamiento para crecer, en medio de todas las dificultades que enfrentan decenas de pequeñas empresas en Cuba.
Pérez dijo que para ser rentables y aumentar la producción necesitan "aumentar la capacidad tecnológica" y "mejores maquinarias".
Sobre la cultura alimentaria de los cubanos consideró que si bien la crisis es innegable, en la isla "hay falta de cultura en torno al consumo de los alimentos que tenemos a mano", explicó el emprendedor.
Reconoce que el cubano prefiere comer arroz, cerdo y frijoles, pero su empresa, Bacoretto, apuesta por una harina orgánica que surge luego de secar y moler yuca, arroz, plátano y coco.
Este producto es esencial para personas intolerantes al gluten, que necesitan una dieta especializada.
Bacoretto es pequeña y especializada, y sus productos están disponibles principalmente en La Habana, explicó.
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