El potaje de chícharos es uno de los preferidos de los cubanos, sobre todo cuando está hecho, como se dice popularmente, "con todos los hierros".
La chef guantanamera Dailis Ferrer Moreira, quien vive en España, recreó la receta de potaje de chícharo que comía en su infancia, usando ingredientes selectos que son casi prohibitivos en la isla en la actualidad, por el altísimo coste que tienen, cuando los encuentras en algún mercado.
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A los chícharos se les conoce también como "arvejas" y pueden ser de diferentes colores. Los más habituales en Cuba son los amarillos que por lo general son bastante duros. Se encuentran también en color verde, más fáciles de ablandar, aunque suelen estar a la venta en tiendas en divisas.
Receta de potaje de chícharos de la chef Dailis
Los ingredientes de la chef para esta receta son: dos tazas de chícharos, ocho tazas de agua, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, una cebolla, cuatro dientes de ajo, 200g de calabaza, una papa, 100g de chorizo, 100g de tocino, 50g de lacón ahumado y 50g de chicharrones.
Además necesitarás: dos cucharadas de puré de tomate, dos hojas de laurel, una cucharadita de pimentón dulce, una cucharadita de orégano, una cucharadita de comino y sal al gusto.
En una olla debes sofreír el tocino y cuando suelte la grasa añade el chorizo, el lacón y los chicharrones. Mezcla bien los ingredientes y déjalos cocinar por unos cinco minutos para luego añadir los pimientos, la cebolla y el ajo.
Pasados otros cinco minutos, incorpora los chícharos y el resto de los ingredientes excepto la calabaza y la papa. Estos dos deben entrar a la cazuela cuando los granos estén tierno, sino los trozos de viandas desaparecerían en la cocción.
Para ablandar los chícharos tapa la olla de presión y cocina durante 25 minutos o hasta que estén en su punto. Entonces sí llega el momento de añadir la calabaza, la papa y ajustar el punto de sal. Cocina durante otros 10 minutos en la olla hasta que se ablande todo y quede perfecto.
Esta receta de potaje de chícharos lo tiene todo para un almuerzo familiar. Podrás rememorar con tus hijos este plato de la infancia y seguramente a ellos también les encantará.
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