Tiempo de Preparación:
120 min
Nota:
Las croquetas de pescado son una receta muy socorrida en Cuba. Se puede aprovechar al máximo el producto base, utilizando tanto el caldo de cocción como el subproducto (cabezas, colas, espinazo) que tiene masas ricas y nutritivas. Esperamos que disfrutes esta receta, que adoramos los cubanos, aunque no es exclusiva de Cuba.
Ingredientes:
- 1 taza de masas de pescado cocinado, desmenuzado y sin espinas
- 2 dientes de ajo
- ¼ cucharadita de pimienta
- 1 ramito de perejil cortado fino
- 1 cebolla pequeña cortada en brunoise (chiquita y fina)
- 4 cucharadas de puré de tomate (opcional)
- aceite
- Sal a gusto
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- 2 tazas de caldo de pescado
- 2 tazas de harina de trigo
- sal al gusto
- aceite o mantequilla
- ¼ cucharadita de nuez moscada
Bechamel
Instrucciones:
Sofreír en un poco de aceite la cebolla cortada y el ajo bien machacado. Cuando la cebolla se vuelve transparente incorpore las masas de pescado, el perejil, la pimienta y en caso de desearlo la salsa de tomate. Remueva bien para que se integren los ingredientes y cocínelo a fuego lento por unos 5 minutos. Debe quedar con una salsa muy densa o seco. Resérvelo.
Para hacer la bechamel con que conformaremos las croquetas, ponga a calentar en otra cazuela un poco de aceite (3 cucharadas aproximadamente). Agregue la harina sin dejar de remover. Luego poco a poco incorpore el caldo de pescado colado, para evitar que caiga alguna espina, o resto desagradable en la masa. Añada la nuez moscada y sal a su gusto. Remueva continuamente para que la masa no se pegue al fondo, ni a las paredes de la olla.
Agregue el pescado que preparó previamente y mézclelo bien con la masa. Manténgalo a fuego bajo hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela y si es necesario puede añadir un poco más de aceite.
Deje enfriar la masa y forme las croquetas. Páselas por huevo batido y pan rallado. Fríalas en grasa bien caliente.
Raciones:
20