Se rallan las mazorcas de maíz tierno o se muelen los granos de maíz dulce. Posteriormente se pasan por un colador muy fino, o se exprimen en un paño de gasa para extraer todo el jugo y separar la paja o pulpa de los granos. Esa pulpa excedente no la deseche, con ella se pueden elaborar frituras, quedan ricas y muy amarillas y crujientes.
El jugo que extrajo del maíz molido póngalo en una cazuela y añada la canela, el azúcar y la leche. Cocínelo todo a fuego lento hasta que hierva. Comience a remover poco a poco para evitar que se desborde la cazuela. Debe espesar poco a poco, hasta adquirir la consistencia de una natilla.
Sírvalo en moldes de cristal. Polvoréele canela y deje que se enfríe. Refrigérelo y sirva como postre o en una merienda.
Buen Apetito!!