- ½ libra de frijoles colorados
- 5 tazas de agua
- ½ libra de masas de cerdo cortadas en dados (opcional)
- 4 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 ajíes cachucha o ½ pimiento
- 1 cucharada de cilantro cortado bien fino
- Sal, comino, orégano al gusto
- 1 taza de arroz
Lave los frijoles y remójelos en el agua desde la noche anterior o por un par de horas previas a su cocción. Ablándelos en la olla de presión con suficiente agua. Evite que el grano de frijol quede demasiado blando o luego el congrí no quedará correctamente desgranado.
Reserve una taza de granos de frijoles blandos y 2 tazas de caldo. La otra parte de los frijoles úsela para comer como potaje.
Si va a cocinar para muchas personas, la relación es 1 parte de arroz, una parte de granos de frijoles blandos y 1 ½ partes de agua o caldo de frijoles. Evite que sea un caldo denso o el arroz no se desgranará correctamente.
Si en su arroz congrí usa carne, comience salpimentando las masas de cerdo y sofríalas hasta que suelten la grasa. Si fuera necesario, añádale 2 cucharadas de manteca.
En la manteca caliente añada la cebolla, ajo, cilantro y ají picaditos y los condimentos secos. Remueva todo y agregue los frijoles. Sofríalos con el resto de los ingredientes durante unos minutos para que se perfumen bien.
Incorpore el arroz para que se mezcle a todos los ingredientes y sus granos comiencen a absorber los sabores. Luego cúbralo todo con el caldo de frijoles que había reservado.
Déjelo a fuego medio tapado hasta que se ablande y absorba toda el agua. Destápelo y remueva con un tenedor para evitar que se enfríe y se compacte. Déjelo reposar semi tapado, de esta forma al momento de servir ya estará desgranado.
Sirva este arroz caliente. Cuando vaya a emplatarlo puede añadir empellitas de cerdo fritas, tocino frito, o chicharrones. ¡Buen apetito!!