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Tres restaurantes de Miami se sumaron a la Guía Michelin 2024, que ya cuenta con varios establecimientos de Florida.
Este año fueron reconocidos nueve restaurantes de Florida con estrellas Michelín, y de ellos tres se encuentran en Miami: EntreNos, Ogawa y Shingo, según la guía 2024.
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Otros cuatro restaurantes de Orlando obtuvieron el reconocimiento, y dos de Tampa.
Asimismo, Miami alberga el único restaurante con dos estrellas Michelin del estado: L'Atelier de Joël Robuchon, que ha conservado su estatus durante tres años consecutivos.
Por su parte, también mantuvieron su estrella en el Sur del estado los restaurantes Ariete, The Surf Club Restaurant, Cote, Elcielo, Boia De, Hiden, Le Jardinier, Los Felix, Stubborn Seed y el Tambourine Room by Tristan Brandt.
Entre los ganadores este año está EntreNos, en Miami Shores, de los chefs Evan Burgess y Osmel González.
Se trata de un restaurante americano contemporáneo cuyo menú, altamente estacional, se centra en ingredientes procedentes de Florida.
Abre cuatro días a la semana en Tinta y Café, en Miami Shores.
"No hay que subestimar la cocina de aquí", dice la guía Michelin. Destaca que "el marisco recién capturado y los maravillosos productos cultivados en el estado del Sol adquieren vida propia en manos de este equipo audaz y creativo".
"Nos sentimos muy honrados de haber sido galardonados con 1 Estrella MICHELIN. No podríamos haberlo conseguido sin la ayuda de nuestra comunidad; esto es por todos nosotros. Gracias a nuestro equipo, que trabaja sin descanso para ofrecer la mejor experiencia posible. Gracias a todos los agricultores, pescadores y ganaderos que nos suministran sus hermosos productos. Gracias a @tintaycafe por permitirnos operar en su casa y recibirnos con los brazos abiertos. Gracias a todos nuestros huéspedes que nos han apoyado. Todos estamos conectados, Somos EntreNos", posteó el establecimiento en Instagram.
El segundo restaurante es el Ogawa en Little River, donde el chef y copropietario Masayuki Komatsu sirve "un omakase que aturde, platos deliciosamente cocinados y una procesión de nigiri centrados y hábiles".
Según la guía Michelin, "éste no es el típico mostrador de sushi", y entre los muchos platos destacados por la guía se encuentran las crías de anguila de mar con huevo de codorniz curado con soja y los calamares de aleta gruesa en salsa de shiso-miso.
El tercero es Shingo, en el histórico edificio La Palma de Coral Gable, donde el chef Shingo Akikuni hace arte con sus omakases de sushi que sirve en un mostrador de 14 plazas.
"Una vez que la sala se llena con el penetrante olor del vinagre que se mezcla con el arroz de sushi, empieza la carrera", dice la guía.
Subraya que "el pescado procede casi en su totalidad de Japón, se corta en rodajas uniformes y se adereza con poco más que un toque de nikiri".
Enclavado en el histórico edificio La Palma, Shingo ofrece una experiencia gastronómica única con una precisión sin esfuerzo.
Los nueve restaurantes del sur de Florida que se sumaron a la categoría en Miami, Orlando y Tampa son: Ebbe, Kōsen, Camille, Natsu, Papa Llama, Victoria & Albert’s, EntreNos, Ogawa, Shingo, Kaya y Los Felix/Krüs Kitchen.
Ahora hay un total de 26 restaurantes que lucen una estrella Michelin en el estado: Hiden, Ebbe, Ogawa, Papa Llama, Camille, Rocca, Boia De, Koya, Tambourine Room by Tristan Brandt, Elcielo Miami, Lilac, Kadence, Shingo, Capa, Cote Miami, Ariete, Soseki, Kōsen, Le Jardinier Miamu, Srubborn Seed, The Surf Club Restaurant, Victoria & Albert’s, EntreNos, Natsu, Los Félix y Maydān.
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