La apretada agenda de los reyes de España el pasado mes de noviembre en Cuba incluyó varias degustaciones de los principales platillos de la comida cubana, tanto en la cena oficial de bienvenida en el Palacio de la Revolución, como en la paladar Iván Chef Justo.
La preferencia de la reina Letizia por platos como el lechón asado, las croquetas de ropa vieja o el ajiaco ya había sido revelada, pero ahora el Chef Ejecutivo del Hotel Iberostar Parque Central, Miguel Ángel Jiménez, desveló que la reina quedó fascinada con el casabe.
Jiménez, que fue el cocinero que la Embajada de España designó para que le cocinara a los reyes, dijo que Letizia se mostró muy interesada y abierta a probar todos los platillos cubanos posibles, pero que tiene una estricta dieta que deja fuera todo tipo de pan y harina de trigo, por lo que se le ocurrió presentarle el casabe para los desayunos.
"Le explicamos que se hace con la yuca, que es una comida aborigen y entonces se lo dimos a probar, se lo dimos tal y como se prepara el casabe aquí. Le encantó el casabe, quedó fascinada", dijo el chef a Excelencias News Cuba.
La reina describió al casabe como algo "adictivo" y durante todos sus desayunos siempre pidió una cesta extra de este alimento, que el chef le preparó "tostado al horno con ajo".
"Los comía con otros alimentos, pero no podía faltarle su casabe calentito, acabado de hornear", dijo Jiménez.
Su fascinación fue tal que la reina quiso llevarse una muestra para que las infantas lo probaran. Entonces, el chef y su equipo le prepararon "un paquete con las instrucciones de cómo se tenía que hacer", y le dieron la receta para que se lo prepararan luego en España.
"Me pidió que le escribiera la receta para que el cocinero de la Casa Real le hiciera el casabe exactamente igual a como se lo había comido aquí en Cuba, entonces le escribí de mi puño y letra y le di mi teléfono" para cualquier duda.
El casabe es un pan de yuca sin levadura y crujiente que, a pesar de ser muy nutritivo y sano, y legado gastronómico de nuestros aborígenes, no se consume mucho en la Isla, por lo que está en peligro de desaparecer en Cuba.
¿Quieres comenzar a preparar casabe en casa?
Una de las razones por las que el casabe está desapareciendo en Cuba es porque no es sencillo de elaborar. Sin embargo, muchos países del Caribe que también lo consumen han incorporado el uso de avances tecnológicos como las prensas mecanizadas y máquinas de rallado.
Si consigues estos equipos de cocina el resto es más sencillo, y si te atreves a hacerlo de la manera tradicional, el resultado merecerá la pena y estarás contribuyendo a la preservación de un alimento ancestral.
Primero, se pelan y rallan las yucas, y luego se llevan a la prensa para exprimir y extraer el líquido de la masa que puede ser dañino para la salud. Esta masa se tamiza y con esa harina, que deberá reposar por varias horas en la nevera, se elabora el casabe.
En una plancha o sartén con una fina capa de aceite, se colocan unas cuatro cucharadas de esa harina de yuca con sal al gusto y se extiende por toda la superficie con ayuda de una cuchara para que quede bien fina. Cuando se doren los bordes y se desprenda solo del sartén, ya está listo.
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