Tiempo de Preparación
20
Nota
La ensalada de habichuelas es una de las más populares en Cuba. Se puede combinar con diferentes ingredientes y siempre queda buenísima. La Habichuela se conoce en otros lugares como Judías Verdes. Se le considera una legumbre, pero la consumimos como una hortaliza. Se cree que son originarias de América Central y llegan a Europa en el siglo XVI. Estas vainitas se consumen verdes porque al madurar pierden su valor nutritivo y solo se aprovechan las semillas frescas. Es ideal para incluirla en las dietas de adelgazar porque calman el apetito y aportan importantes nutrientes, entre ellos ácido fólico. Mira nuestra receta, es rica, fácil de hacer y muy cubana.
Ingredientes
- 1 mazo de habichuelas tiernas
- 1 cebolla blanca
- 1 tomate de ensalada grande
- 1 limón
- Aceite de girasol o de oliva
- Sal, pimienta y hierbas aromáticas a su gusto
Instrucciones
Corte las puntas de las habichuelas y deséchelas. Luego corte el mazo en trozos de igual tamaño, a su gusto. Lávelas con agua fresca y escúrralas.
En una cazuela ponga agua con sal a hervir. Cuando esté en ebullición añada las habichuelas y déjelas cocinar hasta que adquieran un color verde brillante. Sáquelas del agua caliente y enjúguelas con agua fría, para cortar el proceso de cocción y que se mantengan al dente. Escúrralas y resérvelas.
Corte el tomate en dados y aproveche todo el jugo para la ensalada. Pique también la cebolla en brunoise.
En un recipiente hondo mezcle los ingredientes y alíñelos con el jugo de limón. Salpimiente y añada alguna hierba aromática de su agrado, por ejemplo, albahaca o romero.
Sírvala fresca. Aportará color, vitaminas, minerales y un sabor cubano a su mesa. ¡Buen apetito!!
Raciones
4
