Couscous con verduras y vegetales (toque cubano)

Tiempo de Preparación

30 minutos

Nota

El cous cous es de esas comidas que los cubanos conocemos cuando emigramos y que una vez que probamos incorporamos a nuestra dieta dándole siempre un toque de sabor cubano. Especial para sustituir al arroz blanco que siempre usamos para acompañar nuestros platos. Este plato es perfecto para aprovechar lo que tienes en casa y crear una guarnición o comida principal llena de sabor y color.

Ingredientes

Base del couscous:

1. 4 ½ tazas de caldo de pollo o vegetales (1 litro aprox.)
2. 2 tazas de couscous de grano medio
3. 1 chorrito de aceite de oliva
4. Sal al gusto

Verduras y complementos:

1. 2 zanahorias pequeñas
2. ½ pimiento verde
3. ½ pimiento rojo
4. 1 cebolla morada (o blanca, si prefieres)
5. Un puñado de tomates cherry (o 1 tomate grande cortado en dados)
6. Un puñado de aceitunas negras o verdes, cortadas en rodajas
7. 1 puñado de maíz dulce (de lata o precocido)
8. Un puñado de pasitas
9. Perejil fresco picado
10. 1 chorrito de limón o vinagre

Opcionales:

1. Berenjenas, calabacines, habichuelas, papas (precocidas)
2. Taquitos de queso, jamón o bacon

Instrucciones

Preparación

1. Cocinar las verduras que necesitan más tiempo:

• Pela y corta las zanahorias en cubos pequeños. Si vas a usar papas o habichuelas, córtalas en trozos del mismo tamaño.
• Hierve estas verduras en una cazuela pequeña con agua y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Resérvalas.

2. Preparar el couscous:

• En una cazuela, calienta el caldo junto con un chorrito de aceite de oliva, sal al gusto, las pasas y el maíz.
• Cuando el caldo rompa a hervir, retira del fuego, añade el couscous y tapa la cazuela. Deja reposar durante 5-7 minutos para que el couscous absorba el líquido y se hidrate.

3. Sofreír las verduras rápidas:

• En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los pimientos cortados en tiras o cubos junto con cualquier otra verdura que desees (como berenjenas o calabacines).
• Si prefieres suavizar la cebolla morada, añádela al sofrito. Si no, resérvala cruda para un toque fresco y crujiente.

4. Montar el plato:

• En una fuente grande, mezcla el couscous con todas las verduras cocidas y salteadas, las aceitunas, los tomates y el perejil picado.
• Rocía un poco de jugo de limón o vinagre por encima para un toque fresco.

5. Ajuste final:

• Si el couscous se siente seco, agrega un chorrito adicional de aceite de oliva justo antes de servir.

• Consejos:
• Este plato puede servirse caliente como guarnición o frío como ensalada.
• Si lo haces con anticipación, guarda el couscous en el refrigerador y adereza con aceite de oliva y limón antes de servir.
• Para un sabor más cubano, puedes usarlo como acompañamiento de un buen picadillo y unos boniatos fritos.

• ¡Listo para disfrutar un plato colorido, versátil y lleno de sabor!

Raciones

5